バランスよくビタミンを摂る

バランスよくビタミンを摂る

ビタミンはいろいろな食品に含まれる

ビタミンの含まれ方はさまざまで、同じような食品に同じビタミンが入っていることもあるし、よく似た食品なのに、まったく入っていないということもあります。

 

できれば、毎日、それもなるべく多くの種類を食べるようにすれば、必要なビタミンが必要な量摂れます。

 

ビタミンの性質はデリケートそれぞれに酸やアルカリに強いもの、弱いもの、空気に酸化されやすいもの、されにくいもの、光や熱に強いもの、弱いものとさまざま。

 

ビタミンの性質をよく知っていれば、料理の際の損失も少なくすることができます。

 

でもあまり神経質にならないで、少し余分に摂るつもりでよいでしょう。

ビタミンＡ

週に１回はレバー料理

ビタミンＡは動物性のレチノールばかりでなく、植物性のカロチンも組みあわせて摂るのが望ましいです。

 

動物性としては、何といってもレバー。鶏か豚がよいです。

 

レバーは良質のたんぱく質とともにビタミンＡが豊富、他にビタミンＢ2、鉄などが多く、脂肪が少なくヘルシー。

 

ビタミンＡだけから見て、成人女性１日当たりの所要量540μg、豚レバーだけで摂るとすると、４ｇ強（小一切れ）で足ります。

 

毎日少しずつ食べるか、少なくとも１週間に１回はレバー料理にして、ビタミンＡの蓄えを図る。

 

うなぎにもビタミンＡは豊富、蒲焼40ｇ弱で１日の所要量がまかなえます。

 

ときにはうなぎの日を組み入れるとよいです。

 

レバーはビタミンＡの宝庫と分かっていても、においが嫌という人も多いようです。

 

特有のにおいは、血抜きさえしっかりすればまったく気になりません。

 

鮮度のよいものを、ブロックで買い求め、気って流水につけ、急ぐときには水の中でもみ洗いすれば、簡単に血抜きやできます。

 

それでもにおいが気になるのなら、牛乳またはワインに浸すか、しょうが汁とお酒にしばらくつけてから調理するとよいです。

緑黄色野菜のカロチンとビタミンＡ効力

体内でビタミンＡに変化するカロチンを多く含んでいるのが、緑黄色野菜。

 

ビタミンＡ１μgはベータカロチン６μgに当たります。

 

野菜100ｇ中のカロチン含有量が600μg以上のものと600μg未満であっても、トマトやピーマンのように摂取量や使用頻度が多いものを緑黄色野菜として扱われています。

 

主なものとしては、にんじん、春菊、小松菜、ほうれん草、にら、大根の葉など。

 

パセリやしその葉、あさつきも緑黄色野菜に入っていますが、１回に食べる量わずかなので、ビタミンＡ効力は差ほどではありません。

 

でもパセリ５ｇ（１枝）のカロチン量は、トマト１個分に匹敵します。

 

彩りだけでなく、しっかり食べることも忘れないで。

 

緑黄色野菜は、カロチンに他に、ビタミンＣや鉄分も多く含まれています。

 

一般的に緑黄色野菜の摂り方はやや不足。大人で１日100ｇ以上を目安にします。

牛レバーのビタミンＡは激減

従来、レバーは牛、豚、鶏を種類問わず、ビタミンＡはほぼ同じ程度、豊富に含まれていました。しかし、細菌の牛レバーのビタミンＡは激減。

 

豚や鶏に比べると、10分の1くらいしか含まれず、驚きます。

 

原因は日本人の霜降り肉好みによります。

 

組織の間に白色脂身が網の目のように混ざり込んだ霜降り肉を作るために、それに適した配合飼料が用いられ、結果としてビタミンＡが極端に減ってしまったというわけです。

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